השפים הערבים בישראל מתלבטים אם הם עושים אוכל "פלסטיני"
במסעדות שף ערביות בישראל מעדיפים להשאיר במטבח את המסורת, ולהוציא ממנו את הפוליטיקה. "אם ארשום שהמסעדה שלי היא פלסטינית – אף ישראלי לא יבוא", אומר הבעלים של "אל באבור".
איך שלא נאכל את זה, המטבח הערבי-פלסטיני-ישראלי הוא אולי אחד הדברים הכי אותנטיים שאפשר למצוא בישראל. זהו מטבח של אימפריות ותרבויות שונות שהגיע עוד מתקופות הפרסים והטורקים, ועבר דרך הלבנונים והסורים. הוא הושפע מאוד מהכיבוש שהיה לאורך ההיסטוריה בארץ ולקח קצת מכל תקופה. החיבה לממולאים, למשל, הגיעה מעלי הגפן של התרבות הטורקית. זה גם מקורם של הכיסונים והכנאפה. לעומת זאת, תבשילי הכבשים באו ממדינות ערב. כל מתכון ומנה חיים את ההיסטוריה של העם שאכל אותו אי אז.
בצפון ישראל, בצומת מגדל המוזנח המרוחק רק כמה מאות מטרים מהכנרת, ניצב מבנה בטון מתריס. זהו קניון ענק, וסביבו משטחי אספלט שמיועדים למאות מכוניות. אולי על הנייר מישהו חשב שזהו מקום אידאלי להקמת עוד מרכז מסחרי, אבל כשעומדים כאן מתחת לצל ההרים, וכה קרוב לימה הגלילית, זה נראה ממש כמו פשע. בקומה השלישית במבנה, שמשקיפה לכנרת, נמצאת מסעדת מגדלנה - מסעדת שף מפוארת לכל דבר.
